Espárragos verdes con crujiente de queso, semillas y almendras: receta saludable de guarnición o cena

Instrucciones

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1. 1 Preparar los espárragos verdes, lavándolos y cortando los extremos más duros. Reservar. Poner en una sartén antiadherente las semillas de sésamo, de amapola, de girasol y las almendras. Calentar a temperatura media, removiendo constantemente, **hasta que se empiecen a tostar** y liberar aroma. Cuidado, se queman enseguida.
2. 2 Mezclar las semillas con el queso de cabra en un cuenco, añadiendo un poco de limón y salpimentando ligeramente. Poner una parrilla o plancha al fuego con poco aceite. Cocinar los espárragos a alta temperatura, sapimentándolos. **Retirarlos** cuando estén en su punto.
3. 3 Batir ligeramente una cucharada de aceite de oliva con el vino blanco, la mostaza, el vinagre y el limón. Disponer los espárragos en una fuente y **aliñar con esta mezcla**. Incorporar el queso de cabra con las semillas por encima y servir con limón partido al lado.