Ensalada templada de espárragos verdes: receta fácil y saludable

Instrucciones

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1. 1 Llevar un recipiente con agua al congelador unos minutos. Lavar bien los espárragos, los rabanitos, el limón y el perejil. Cortar la parte leñosa de la base de los [espárragos](https://www.directoalpaladar.com/tag/esparragos-verdes) y cortar en dos partes si fueran muy largos. Llevar agua a ebullición en una sartén o cacerola y **blanquear los espárragos unos 2-4 minutos**, dejándolos al dente. Escurrir rápidamente y enfriar en el agua helada. También se pueden usar cubitos de hielo.
2. 2 Una vez fríos, separar las puntas y cortar cada espárrago longitudinalmente en dos o tres cintas largas. Repartir en dos platos dando forma un poco redondeada, como un nido. Cortar los rabanitos en láminas finas y luego en medias lunas. Repartir. **Preparar el aliño** batiendo el zumo de medio [limón](https://www.directoalpaladar.com/tag/limon) con la mostaza, el vinagre y aceite de oliva.
3. 3 Cocinar los huevos pochándolos en agua hirviendo o usando el método del plástico film, por si no tenemos mucha maña creando el remolino en el agua. Dejar la yema semilíquida, o al punto deseado, no deberían cocerse más de 2-4 minutos. **Colocar con cuidado un huevo en el centro de cada plato**, salpimentar, aliñar y añadir ralladura de limón, perejil picado y semillas de amapola al gusto.