Receta de tartitas de queso manchego, manzana y mostaza, una combinación de sabores adictiva (ideal para un bufé de celebración)

Instrucciones

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1. 1 Empezamos por **el relleno**, para darle tiempo a que se enfríe bien antes de montar las tartitas. Para ello pelamos, descorazonamos y cortamos en dados las manzanas. Las cocemos en el microondas durante tres minutos a máxima potencia. Solo queremos que se reblandezcan. Reservamos.
2. 2 Pelamos y picamos la cebolla. Calentamos el aceite en una sartén y la pochamos **a fuego suave** durante 15-20 minutos. Añadimos la harina y removemos. Regamos con el vino blanco dulce, removemos de nuevo para integrar y cocemos durante cinco minutos.
3. 3 Retiramos la sartén del fuego y añadimos el queso manchego rallado, la manzana y la mostaza. Removemos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos **enfriar la farsa** antes de rellenar las tartitas. La podemos hacer con antelación y guardar en la nevera.
4. 4 Para **la masa quebrad**a, mezclamos la harina y la sal en un recipiente hondo. Agregamos la mantequilla, cortada en dados y muy fría. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta obtener una especie de migas.
5. 5 A continuación agregamos el agua y mezclamos hasta amalgamar, sin amasar en exceso. Envolvemos la masa resultante en papel film y la dejamos reposar **en la nevera** durante unos 30 minutos.
6. 6 **Montamos las tartitas**. Con un rodillo estiramos la masa sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina (para evitar que se pegue) y cortamos 12 discos -que serán las bases- con un cortador de 10 cm y 12 tapas con uno de 7 cm.
7. 7 Engrasamos los huecos de una **bandeja para magdalenas** con un poco de aceite y colocamos las bases en su interior, dejando que sobresalga un poco de masa del hueco. Rellenamos con la farsa fría y humedecemos los bordes de la masa.
8. 8 Cubrimos con los discos pequeños. **Apretamos el contorno** para que las tapas se peguen bien a las bases y pellizcamos el contorno para que las tartitas queden bonitas (opcional). Podemos hacerlo con las púas de un tenedor.
9. 9 Batimos el huevo y pintamos la superficie de todas las tartitas. Espolvoreamos con semillas de amapola y hacemos un **corte en el centro** de cada tartita para que salga el vapor.
10. 10 Introducimos la bandeja en la parte baja del horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y cocemos las tartitas durante **30-35 minutos** o hasta que estén ligeramente doradas. Dejamos atemperar antes de desmoldar y servir.