Ensalada de brotes de espinaca, fresas y aliño de amapola con mozzarella: receta saludable de primavera

Instrucciones

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1. 1 Mezclar el vinagre con el azúcar y un poco de sal batiendo bien con unas varillas pequeñas. **Retirar unos 60 ml** de la mezcla, calentar un minuto en el microondas y echar sobre la cebolla cortada. Dejar reposar al menos 30 minutos.
2. 2 Tostar las semillas de amapola en una sartén sin aceite a fuego medio, hasta que emitan un **aroma intenso pero sin quemarse**. Retirar y tostar en la misma sartén la almendra, removiendo hasta que coja buen color y procurando que no se queme. Retirar.
3. 3 Batir con las varillas el aceite con la mostaza, la amapola y un poco de sal y pimienta con el **resto del vinagre** reservado. Disponer en una ensaladera las espinacas con la lechuga, repartir por encima las fresas preparadas, la cebolla escurrida del vinagre y el queso.
4. 4 Finalizar repartiendo las almendras tostadas y aderezar con una **cantidad generosa del aliño**, llevando el sobrante a una jarrita o recipiente para que los comensales se sirvan más al gusto.