Pollo al horno relleno de queso, calabacín y hierbas provenzales: una receta de lujo para salir del asado de siempre

Instrucciones

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1. 1 Sacar el pollo de la nevera. Preparar el calabacín, rallando los que haga falta hasta obtener unos 900 g. Disponer sobre una **muselina o paño** fino limpio, o varias capas de papel de cocina, dentro de un colador grande y sobre un recipiente que recoja el agua. Espolvorear con sal, remover y dejar unos 20 minutos.
2. 2 Precalentar el horno a 220ºC sin aire. Disponer el pollo sobre una tabla limpia grande y secar con papel de cocina. Si no lo tenemos preparado "en mariposa", podemos hacerlo nosotros. Disponer con la pechuga hacia abajo y cortar con unas buenas tijeras a ambos lados de la **espina dorsal** para retirarla. Dar la vuelta al pollo, poner encima una sartén o cazuela pesada y presionar para **romper el esternón** y aplanar el ave.
3. 3 Colocar ya listo otra vez con las pechugas hacia abajo sobre la rejilla de la rustidera que vayamos a usar, o sobre la bandeja del horno. Cortar las puntas de las alitas y, con cuidado separar la piel de la carne sin romperla, **pasando los dedos y el dorso de la mano** por toda la superficie bajo la piel. Es más fácil con guantes adecuados desechables engrasados con aceite.
4. 4 Escurrir bien el calabacín presionando para sacar el máximo de agua y llevar a una fuente. Mezclar con todos los demás ingredientes, salpimentando ligeramente, hasta formar una masa maleable. Rellenar con esta mezcla el pollo introduciéndola **bajo la piel, generosamente**, hasta darle una bonita forma hinchada, procurando no romper la piel.
5. 5 Pintar con aceite de oliva, salpimentar y cubrir con una buena cantidad de hierbas provenzales. **Hornear 20-25 minutos** hasta que se dore bien, bajar la temperatura a 180 ºC y continuar el asado unos 50 minutos, o hasta que la temperatura interior de la parte más gruesa marque 70 ºC. Rociar de vez en cuando con los jugos de la bandeja y dejar reposar antes de trinchar.