Pastel de calabaza y queso Parmesano, receta de otoño

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos asando la calabaza para elaborar con ella el puré de base para este pastel, del que necesitamos 700 g. Seguimos las indicaciones sobre [cómo preparar puré de calabaza casero para emplear en la cocina](https://www.directoalpaladar.com/recetario/como-preparar-pure-de-calabaza-casero-para-emplear-en-la-cocina-receta), bien sencillas y claras. Recomiendo asar calabaza en abundancia y congelar su puré, pues es el **punto de partida de muchas elaboraciones** y viene de maravilla tenerlo listo.
2. 2 Otro ingrediente que necesitamos para esta elaboración es la [salsa bechamel](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-salsa-bechamel). Igual que con el puré de calabaza, **si disponéis de ella os ahorraréis mucho tiempo**. Siempre tengo salsa bechamel espesa en la nevera (100 g de harina por cada litro de leche). Si necesito aligerarla, sólo tengo que agregar leche y cocerla de nuevo hasta darle el punto deseado.
3. 3 Con estos dos elementos preparados y listos, el resto de la elaboración es coser y cantar. Cubrimos la base de un molde desmoldable de 18 cms de diámetro con papel sulfurizado y engrasamos las paredes con mantequilla. Espolvoreamos con pan rallado y **retiramos el exceso** volteando el molde y dándole unos golpecitos suaves.
4. 4 Pelamos y picamos en brunoise la cebolla. Calentamos el aceite en una cacerola y la rehogamos, removiendo de vez en cuando y a fuego suave, durante diez minutos o hasta que adquiera un tono transparente. Añadimos el puré de calabaza y la bechamel y removemos. **Traspasamos otro recipiente** y mezclamos bien con el queso Parmesano, el pan rallado y las yemas de huevo. Salpimentamos al gusto.
5. 5 Vertemos la preparación en el molde de horno y espolvoreamos con pan rallado. Cocemos en horno pre-calentado a 160ºC durante una hora aproximadamente. Subimos la temperatura a 180 ºC y horneamos durante 15 minutos más. Apagamos el horno y **dejamos atemperar el pastel en su interior** unos 30 minutos, para que tome cuerpo.
6. 6 Transcurrido este tiempo, lo sacamos y dejamos que enfríe un poco más antes de desmoldar. Es un pastel muy delicado y no queremos que se nos rompa al sacarlo del molde. Es por ello que **conviene tener un poco de paciencia** para disfrutar de el en todo su esplendor. En el momento de servir, espolvoreamos con Parmesano rallado y listo.
7. 7 ##Con qué acompañar el pastel de calabaza y queso Parmesano
8. 8 La cremosidad de este **pastel de calabaza y queso Parmesano**, en textura y sabor, es increíble. Un bocado diferente que puede recordar a las quiche en su elaboración, que no es su resultado. Recomiendo tomarlo en templado y acompañado de una ensalada de hojas verdes. Podemos agregarle unos piñones tostados para aportar crujiente al conjunto. Al gusto.