Lomo de cerdo relleno al horno, la receta que cunde como para alimentar un batallón en Navidad

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Pelamos las manzanas, retiramos las semillas y cortamos la carne en pequeños dados. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la manzana junto con la cebolla **durante unos 10 minutos**.
2. 2 Mientras tanto picamos las nueces y una de las ramas de romero. Añadimos a la manzana y cebolla pochadas. Pochamos otros 10 minutos o hasta que la mezcla esté **ligeramente caramelizada**. Entonces salpimentamos, retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de usar para rellenar.
3. 3 Con un cuchillo bien afilado, abrimos el lomo de cerdo a lo largo, **en forma de libro**. Lo extendemos sobre la mesa de trabajo y salpimentamos al gusto. Colocamos el relleno a lo largo de un extremo del lomo y enrollamos sobre sí mismo, procurando que quede centrado.
4. 4 Bridamos con hilo de bramante, es decir, lo atamos a lo largo y a lo ancho para que **no se abra durante la cocción** en el horno ni se salga el relleno. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y, a fuego fuerte, doramos el rollo de carne por todos sus lados.
5. 5 Colocamos la carne en una fuente de horno, añadimos el vino y el resto de ramas de romero. Salpimentamos de nuevo y cubrimos con la mantequilla, cortada en dados o a pegotes. Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 180°C con calor arriba y abajo, y **asamos durante 45 minutos**. Retiramos la fuente del horno y quitamos el hilo de bramante.
6. 6 Colamos el líquido y lo calentamos en una sartén, junto con la harina fina de maíz. Removemos **hasta que espese** y obtengamos una salsa. Servimos la carne cortada en rodajas con la salsa para regarla y, si nos ha sobrado relleno, lo llevamos también a la mesa.