Receta de risotto de berenjena, un plato único delicioso para solucionar la comida en menos de 30 minutos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos la mitad de la mantequilla en una cazuela y la pochamos **a fuego lento** unos siete u ocho minutos. Mientras tanto lavamos la berenjena, retiramos el extremo con el tallo y las hojas y la cortamos en pequeños dados. La agregamos a la cazuela y continuamos pochando hasta que esté tierna.
2. 2 Incorporamos el arroz y rehogamos un par de minutos al tiempo que removemos. Regamos con el vino, subimos el fuego y dejamos que se **evapore el alcohol** antes de añadir el caldo de verduras. El caldo ha de estar caliente, para que la temperatura del arroz se mantenga constante, y lo iremos añadiendo poco a poco, removiendo todo el rato, y esperando a que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.
3. 3 A los 15-16 minutos de cocción probamos el punto del arroz para asegurarnos que está al dente. Si no fuera el caso cocemos durante un par de minutos más. Retiramos del fuego cuando el grano esté tierno por fuera y ligeramente duro en el interior, asegurando **que está caldoso**.
4. 4 Terminamos el risotto añadiendo el **resto de la mantequilla** y el queso rallado. Removemos para incorporar y esperamos un par de minutos antes de servir. El arroz se terminará de cocer en este tiempo, suficiente para poner la mesa y congregar al resto de los comensales.