Calamares rellenos al estilo ibicenco, una receta tradicional de toma pan y moja

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empezamos **limpiando los calamares**. Para facilitar esta tarea yo uso un truco de mi madre: congelarlos previamente y limpiarlos antes de que se hayan descongelado por completo, tirando de la cabeza sale todo y al estar aún semicongelados la bolsita de tinta no se rompe.
2. 2 Una vez limpios, cortamos en trozos pequeños la cabeza, las patas y los alerones. Después, freímos la cebolla en aceite de oliva, cuando esté dorada añadimos los trocitos de calamar y **dejamos que se haga todo todo junto**.
3. 3 Picamos los ajos y el perejil y **los ponemos en un bol grande**. Troceamos pequeños los huevos y los agregamos a los ajos y al perejil. Freímos los piñones y los añadimos también y, por último, el sofrito de cebolla y calamar. Salpimentamos y lo removemos con una cuchara.
4. 4 Con esta mezcla, rellenamos los cuerpos de los calamares y cerramos cada calamar con uno o dos palillos **para que no salga el relleno durante la cocción**. Conviene no rellenar demasiado los calamares para impedir que se rompan al cocerlos. Si sobra relleno lo guardamos.
5. 5 Colocamos los calamares rellenos en una cazuela y añadimos vino blanco, agua y dos hojas de laurel. Lo dejamos cocer a fuego lento **hasta que los calamares estén tiernos**. Casi al final de la cocción añadimos un chorrito de leche.
6. 6 Cuando los calamares estén hechos, los sacamos y añadimos a la salsa una cucharada rasa de harina **y, si ha sobrado, el relleno**, removemos y pasamos por el túrmix. Servimos los calamares con su salsa y acompañados de arroz hervido.