Receta de merluza a la vasca, un clásico de la cocina tradicional del norte

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cortamos en juliana la cebolla y el ajo y los pochamos con un chorrito de aceite en una cazuela ancha y baja a fuego medio. Cuando hayan pasado 20 minutos y estén bien transparentes y pochados, **vertemos el vino** y dejamos que evapore el alcohol.
2. 2 Agregamos la harina, **cocinamos un par de minutos** y damos unas vueltas para que se integre bien. En ese momento añadimos el caldo de pescado y dejamos que el conjunto cueza unos diez minutos.
3. 3 **Vertemos la salsa en un vaso de batidora** alto, agregamos parte del perejil y trituramos la salsa con una batidora, procurando que queden pocos grumos pero sin que tampoco se convierta en una crema.
4. 4 **Devolvemos la salsa ya triturada** a la cazuela y añadimos las rodajas de merluza a la salsa, dejando que se cocinen a fuego lento y moviendo la cazuela de vez en cuando. Así durante 10 minutos o el tiempo que veamos que la merluza ya está cocinada.
5. 5 Por último, incorporamos los espárragos troceados, los huevos duros cortados en cuartos y terminamos de **espolvorear con una pizca de perejil**.