Zarzuela de pescado y mariscos: la receta que será un éxito garantizado en tus fiestas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Pedimos al pescadero que **nos limpie el rape cortando el cuerpo en rodajas** y dejándonos el resto preparado para hacer un caldo. Dejamos las almejas a remojo en agua fría y limpiamos bien los mejillones quitando las barbas.
2. 2 El primer paso es hacer el fumet. Cocer los restos de rape con un poco de perejil en agua limpia durante 20 minutos, colar y reservar. Secar bien el rape con papel de cocina y sazonar. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela grande de barro y **dorar el pescado por ambas caras**, dejando que quede crudo por dentro. Retirar y reservar.
3. 3 Poner a cocer en una olla los mejillones con las almejas, medio vaso de vino, perejil y agua. Colar en cuanto se abran. En el mismo aceite dorar brevemente los gambones y los langostintos, sazonándolos. Retirar y reservar. Pochar la cebolleta, añadir un diente de ajo y la ñora. **Cocinar unos minutos con cuidado de que no se queme** y añadir el tomate con un poco de sal.
4. 4 Regar con el brandy y dejar que se cueza a fuego lento hasta tener una buena base de sofrito. Incorporar las anillas de calamar, dar unas vueltas y regar con el resto del vino y un vaso de caldo. **Dejar que reduzca** unos 10-15 minutos. Devolver el pescado, añadir más caldo y cocinar unos 5 minutos.
5. 5 Echar el resto del marisco y algo más de caldo si fuera necesario. Podemos quitar la mitad de las conchas de los mejillones o extraer toda la carne, desechando los bivalvos que no se hayan abierto. Dejar cocer a fuego suave y **preparar un majado con las almendras, el ajo restante y un buen puñado de perejil fresco**. Incorporarlo a la cazuela y terminar la cocción hasta que el caldo reduzca a nuestro gusto.