Cojondongo, el antecededente extremeño del gazpacho: receta tradicional de verano fácil y saludable

Instrucciones

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1. 1 Comenzar desmigando el pan para obtener unos 50-60 g de miga, trocear y poner en un cuenco, **añadiendo agua fría justa para remojarla**, sin empaparla del todo. Mientras se hidrata, cocer los huevos en un cazo o cazuela con agua hirviendo durante 10-11 minutos, y refrescar.
2. 2 Pelar los ajos, retirar el germen y trocear. Disponer en un mortero o recipiente firme con un buen pellizco de sal y empezar a majarlos hasta hacer una pasta. Añadir un chorrito de aceite y seguir majándolos, **agregando más aceite poco a poco** hasta lograr una especie de alioli espeso. Entonces incorporar la miga remojada y continuar majando.
3. 3 Añadir ahora un chorrito de vinagre y agua fría, poco a poco, mientras se sigue majando, hasta lograr una especie de **salsa ligada algo espesa**; la consistencia se puede dejar un poco al gusto, será el aliño de la ensalada. Probar y rectificar de sal y/o vinagre, y reservar en la nevera.
4. 4 Lavar las verduras y **cortar todas en cubos** o piezas de, aproximadamente, el mismo tamaño, no muy grandes. Si se usa cebolleta, se puede cortar en juliana, plumas o cubos; para quitarle fuerza se puede dejar en agua muy fría unos 15-20 minutos. Opcionalmente, pelar los tomates.
5. 5 Mezclar todos estos ingredientes en una fuente de barro o ensaladera. Cortar el resto del pan con su corteza en cubos pequeños y añadirlos. Mezclar bien y **agregar el aliño del cojondongo**, echando más o menos cantidad al gusto. Remover bien para que todos los sabores se integren.
6. 6 Pelar los huevos, cortar en cuartos y repartirlos por encima. Echar un poco más de aliño por encima, regando con un hilo de aceite de oliva virgen extra si se desea, y **dejar enfriar en la nevera** antes de servir.