Receta de caldereta de langosta menorquina, cocina tradicional y marinera de Fornells para el verano

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cortamos en brunoise el ajo, la cebolla y los pimientos e hidratamos la ñora, **abierta y despepitada**, en agua templada.
2. 2 Clavamos un cuchillo grande en la cabeza de la langosta entre ambos ojos para **cortarla a lo largo**, sacando y reservando los corales para un majado que haremos y separando la cabeza de la cola.
3. 3 Cortamos en medallones el tronco de la langosta, **valiéndonos de las junturas de la anillas**, y reservamos.
4. 4 En una cazuela ancha y baja ponemos cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y **sellamos las dos mitades de la cabeza** por el lado abierto. Sacamos y reservamos.
5. 5 En ese aceite pochamos ajo, cebolla y aceite a fuego medio durante diez minutos. Luego añadimos el tomate rallado y pochamos **hasta que evapore el agua** completamente.
6. 6 En un mortero **preparamos el majado** con las almendras, el pan frito, los corales de las cabezas, la carne de la ñora rehidratada y un chorrito de coñac.
7. 7 Incluimos en el sofrito las dos mitades de la cabeza, el majado y **cubrimos con agua todo**, dejando cocer 10 minutos. Probamos, rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos los medallones de la cola, dejando cocinar todo cinco minutos a fuego suave y servimos.