Cocido lebaniego, receta fácil del guiso tradicional de Cantabria perfecto para este invierno

Instrucciones

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1. 1 Lo primero que haremos será colocar las carnes (morcillo, costilla, panceta y hueso) en la olla a presión y cubriremos con agua. Cerramos la **olla a presión**, ponemos a fuego vivo, y cuando suba la válvula, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 25 minutos.
2. 2 Mientras tanto cocemos el repollo en agua salada durante 10 minutos. Escurrimos y sofreímos los ajos con un poco de pimentón antes de agregar el repollo y sofreírlo un par de minutos.
3. 3 Retiramos de la olla las **costillas** y la panceta, agregamos los garbanzos, las zanahorias en rodajas y los choricitos, cerramos la olla y ponemos de nuevo a fuego vivo. En cuanto suba la válvula, bajamos el fuego al mínimo y cocemos 20 minutos.
4. 4 Apartamos la olla del fuego, retiramos las carnes y el hueso, y reservamos las carnes.
5. 5 Para preparar las albóndigas mezclamos en un cuenco la **panceta picada** junto con la miga de pan, uno de los chorizos picado finamente, perejil y huevo batido. Agregamos un poco de caldo y ajustamos de sal.
6. 6 Formamos bolitas con las manos, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva bien caliente. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
7. 7 Calentamos el cocido y cuando hierva, apagamos el fuego y agregamos los fideos. Pasado el tiempo retiramos la olla del calor, añadimos la morcilla en rodajas y **dejamos reposar unos minutos** antes de servir.