Cómo hacer judías en ajo colorado: un plato de cuchara de toda la vida ideal para días de frío

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Ponemos **en remojo** las judías durante, al menos, 10 horas. Yo lo suelo hacer la noche anterior y las tengo listas cuando llega el momento de preparar la comida. Aprovecho también para asar el pimiento verde, ya sea en el horno, en el microondas o en la freidora de aire.
2. 2 Cuando las judías estén bien hidratadas las escurrimos y las lavamos. Después las ponemos en una cacerola con abundante agua fría y llevamos a ebullición el conjunto, **retirando la espuma** que suelten. Cocemos a fuego suave durante 35 minutos aproximadamente.
3. 3 Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en trozos de bocado. Las agregamos a la cacerola cuando las judías **estén al dente**, junto con el tomate. Este último lo retiramos a los cinco minutos, cuando la piel se empiece a rajar.
4. 4 En el vaso de una batidora de mano introducimos los dientes de ajo, la miga de pan, el vinagre, el pimentón, comino, sal y pimienta. Trituramos y, cuando tengamos una papilla, añadimos el aceite poco a poco al tiempo que **emulsionamos la mezcla**.
5. 5 Añadimos el pimiento verde, pelado y en tiras, a la cacerola con las judías, junto con la mezcla anterior. Damos un último golpe de cocción al guiso, **rectificando de sal y pimienta** si fuera necesario. Dejamos reposar unas horas antes de servir, para que los sabores y la textura se asienten.