Judiones con rape, la mejor receta de alubias con pescado para entrar en calor

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos preparando un [caldo de pescado o fumet](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado) con las **colas, espinas, cabeza y pieles del rape**, ya que es un caldo muy sabroso y con cuerpo, gracias a su alto nivel de colágeno. Podemos refrescar el caldo con la parte verde de un puerro o un trozo de cebolleta. Cuando esté listo, lo reservamos.
2. 2 En una olla ponemos a cocer los judiones de La Granja que **habremos dejado en remojo la noche anterior**, con agua suficiente para cubrirlos, excediendo un par de centímetros, un puñado de sal y una hoja de laurel. Dejamos que se cocinen hasta que estén tiernas, aproximadamente **dos horas y media a tres horas**. Durante la cocción retiramos la espuma que pueda formarse.
3. 3 Limpiamos el rape y **lo cortamos en tajadas o cachetes**. Freímos los cachetes de rape ligeramente enharinados y cuando les damos la vuelta, añadimos dos cucharadas de pisto casero o de [nuestro mejor sofrito](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-buen-sofrito-para-nuestras-recetas-guisos-arroces-estofados). Seguidamente, agregamos dos vasos de nuestro fumet casero y dejamos cocinar durante tres minutos.
4. 4 Escurrimos los judiones una vez cocidos y los **agregamos a la cacerola donde tenemos el rape con el sofrito y el caldo**, dejando que el conjunto cueza durante diez minutos. Podemos añadir también unas gambas o unas almejas si queremos unas alubias más historiadas, que se cocinarán de sobra en esos minutos. Probamos y rectificamos de sal y llevamos a la mesa bien caliente.