Caldeirada de pescado gallega: la mejor receta del gran guiso marinero de Galicia

Instrucciones

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1. 1 Preparamos el pescado, separando los lomos del rape, cortando la lubina y la pescadilla en rodajas y reservamos para más adelante. **Con las cabezas y espinas** y un litro de agua, preparamos un [fumet de pescado casero](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado), que usaremos después para nuestro guiso.
2. 2 Preparamos un sofrito con cebolla, un tomate, -un pimiento verde opcional- y un diente de ajo, todo muy picado. Mientras se hace, vamos pelando las patatas y cortándolas en cachelos, **desgarrando un poco para que el guiso quede más trabado**. Agregamos las patatas a la cacerola y añadimos un buen toque de pimentón de la Vera y cubrimos con nuestro caldo casero. Llevamos a ebullición y cocemos hasta que las patatas estén casi hechas, unos 25 minutos aproximadamente.
3. 3 Introducimos ahora los trozos de pescado, bien repartidos y dejamos que el conjunto se haga a **fuego medio-bajo durante unos diez minutos**. Agregamos un puñado de guisantes -pueden ser congelados- y dejamos que se cocinen durante dos o tres minutos más, y ya tenemos listo este delicioso plato gallego.