Receta de patatas a la marinera, el reconfortante guiso para entrar en calor

Instrucciones

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1. 1 Para hacer un buen caldo de pescado o fumet, vamos a ir preparando cada uno de los ingredientes por separado, uniendo después los caldos de cocción. **Pelamos los gambones y cocemos las cabezas y cáscaras en un poco de agua**. Después machacamos las cabezas con el mortero para sacar su esencia y colamos el caldo, reservándolo.
2. 2 Cocemos también los mejillones, guardando el agua de cocción. En una sartén **abrimos las almejas con un poco de vino blanco** y guardamos también su líquido de cocción. Mezclamos el caldo de almejas, mejillones y gambas, colándolo bien.
3. 3 Para hacer nuestro guiso, calentamos el [sofrito casero](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-buen-sofrito-para-nuestras-recetas-guisos-arroces-estofados) o un par de cucharadas de [pisto de tomate y pimiento](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/pisto-de-pimientos-y-tomates-la-receta-de-mi-abuela) y mientras se calienta, vamos pelando y cortando las patatas desgarrando en trozos irregulares. Mezclamos bien y **agregamos el caldo que hemos preparado**, y el laurel, poniendo todo a cocer, hasta que las patatas estén casi listas, unos 25 minutos.
4. 4 Salteamos los cuerpos de los gambones en una sartén y separamos las conchas de los mejillones, dejándolos solamente con una de ellas. Cuando falten dos minutos para terminar, probamos y rectificamos de sal, y **metemos en la cacerola las almejas, los mejillones y los gambones**, agregando también los guisantes, y dejamos que todo de un último hervor. Servimos decorando con un poco de perejil picado.