Caldereta de rape, la receta que te encantará (a ti y a todos los que la prueben)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En la sartén, marcamos las tajadas de rape por ambos lados hasta que toman un color blanco brillante. Reservamos. En el mismo aceite, pochamos una **cebolla muy picada** y cuando esté transparente, añadimos el pimiento verde cortado en trozos y dos o tres cucharadas de [sofrito casero](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-buen-sofrito-para-nuestras-recetas-guisos-arroces-estofados).
2. 2 Con la cabeza y espinas del rape, preparamos un caldo de pescado casero, que podéis hacer siguiendo las indicaciones de [nuestra receta de fumet en menos de 30 minutos](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado). Una vez listo el caldo, pelamos las patatas y las cortamos en cachelos **desgarrando para que queden con forma irregular**.
3. 3 Las rehogamos ligeramente en el sofrito y añadimos el caldo de pescado, poniéndolo a cocer durante 25 minutos aproximadamente. Reintegramos el rape a la cazuela y preparamos la picada, machacando en el **mortero los frutos secos con un diente de ajo y una cucharada de pan rallado**. Incorporamos la picada al caldo.
4. 4 Removemos y rectificamos de sal, y opcionalmente agregamos unas gotas de Tabasco y unas colas de gambas y damos un **hervor final de cinco minutos**, para que se integren todos los sabores.