Bauernsuppe con Semmelknödel, receta de sopa campesina con albóndigas de pan

Instrucciones

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1. 1 Trocear los panecillos en cubos pequeños y colocarlos en un recipiente amplio. Regarlos con el aceite y la leche y mezclar con suavidad. Calentar un poco de aceite o mantequilla en una sartén y **cocinar media cebolla con un poco de perejil**, hasta que esté tierna.
2. 2 Añadir al pan, incorporar el huevo y salpimentar. Mezclar todo bien hasta conseguir una consistencia homogénea con la que podamos formar bolas. Añadir más leche o un poco de harina si hiciera falta. Dejar reposar media hora. Llevar a ebullición una gran cazuela con agua salada. **Formar bolas con las manos humedecidas** y cocerlas en tandas, sin que el agua borbotee, unos 20 minutos. Retirarlas y dejarlas escurrir.
3. 3 Para hacer el guiso, calentar la mantequilla o el aceite en una cazuela. Añadir **la ternera cortada en tacos** de un centímetro y salterarla un par de minutos hasta que se dore. Añadir la cebolla restante picada y el diente de ajo picado.
4. 4 Pasados unos minutos, echar el pimentón y la harina y **remover sin cesar durante un par de minutos**. Cubrir con agua o caldo y llevar a ebullición. Pasados 10 minutos, salpimentar, añadir la zanahoria, las patatas troceadas y tomillo y perejil al gusto, bajar el fuego y cocinar tapado unos 45 minutos.