Croquetas de espinacas caseras: la receta más cremosa y ligera

Instrucciones

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1. 1 Primero descongelaremos las espinacas. Pelamos y **picamos finamente la cebolla** para sofreírla 5 minutos a fuego medio con la cucharada de aceite de oliva. Retiramos de la sartén y reservamos.
2. 2 **Derretimos la mantequilla y cocinamos la harina 1 minuto** antes de incorporar las espinacas, y verter el caldo y la leche.
3. 3 Sazonamos al gusto, y cocinamos la bechamel a fuego medio bajo hasta que comience a espesar.
4. 4 Pasamos la mezcla a una fuente, cubrimos con film transparente sin que haya nada de aire, y **dejamos reposar** la masa al menos 4 horas en la nevera.
5. 5 Formamos las croquetas, y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
6. 6 Freímos las croquetas en **abundante aceite bien caliente**. Lo haremos por tandas hasta que queden bien doraditas. Dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente.