Huevos a la donostiarra, la receta de las abuelas vascas al alcance de tu mano

Instrucciones

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1. 1 Calentamos abundante agua en un cacito y, cuando arranque a hervir, introducimos los huevos. Los cocemos durante **12 minutos**. Después los refrescamos en un bol con abundante agua helada, para cortar la cocción. Reservamos.
2. 2 Mientras tanto pelamos y picamos el diente de ajo, la cebolla y la zanahoria. Lavamos, secamos y picamos el perejil. Calentamos un poco de aceite en una sartén y **sofreímos** el ajo y la cebolla durante cinco minutos. Agregamos la zanahoria y sofreímos 10 minutos más.
3. 3 A continuación agregamos las migas de bacalao desalado y el perejil picado. Removemos y sofreímos un par de minutos más. Salpimentamos al gusto y **dejamos enfriar** la farsa.
4. 4 Preparamos una **salsa bechamel** calentando la mantequilla en una sartén. En cuanto se funda, agregamos la harina y removemos formando una pasta que cocemos un par de minutos. Agregamos la leche, poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Cocemos 15 minutos.
5. 5 Agregamos **un par de cucharadas** de salsa a la farsa de verduras y bacalao y removemos para integrar. Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y retiramos las yemas, que incorporamos a la farsa. Rellenamos con ella las claras y las colocamos en una fuente apta para horno.
6. 6 Napamos los huevos con salsa bechamel y los espolvoreamos con queso mozzarella o cualquier otro que sea **fundente**. Introducimos la fuente en el horno y gratinamos los huevos durante unos minutos para que se dore la superficie. Retiramos y servimos inmediatamente.