Albóndigas de verduras, la receta irresistible que todos querrán disfrutar

Instrucciones

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1. 1 Cocemos la patata en una olla con **abundante agua con sal**. El tiempo dependerá de lo grande que sea, en nuestro caso ha tardado 45 minutos. Si tenéis prisa podéis usar patatas pequeñas y ahorraros algo de tiempo.
2. 2 Cuando esté tierna en su interior, retiramos la patata del agua y la **pelamos en caliente**. Machacamos con un tenedor, añadimos el queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada y salpimentamos al gusto. Reservamos.
3. 3 Pelamos y **picamos finamente** todas las verduras (el calabacín se puede dejar sin pelar). Las vamos pochando en una sartén con aceite de oliva por orden de dureza. Comenzamos por la cebolla y el diente de ajo. Cuando estén tiernos agregamos la zanahoria y después el calabacín.
4. 4 Añadimos las verduras pochadas a la patata, junto con **un par de cucharadas del huevo** (reservamos el resto para empanar) y el perejil fresco bien picadito. Salpimentamos al gusto. Mezclamos bien para obtener una masa homogénea.
5. 5 Formamos las albóndigas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en una sartén con **abundante aceite** vegetal. Dejamos que escurran el exceso de aceite sobre papel absorbente y listas para servir.