Carne guisada con patatas: receta tradicional reconfortante para mojar pan

Instrucciones

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1. 1 Cortar la carne en **tacos o dados de tamaño medio**, limpiándola de posibles restos de grasa o parte blanca. Lavar y preparar las verduras; pelar la cebolla y los ajos y picar muy finos, pelar las zanahorias y cortar en rodajas o medias lunas, y cortar en dados los pimientos sin las semillas.
2. 2 Salpimentar la carne y dorar en una olla o cazuela grande caliente con un chorro de aceite de oliva,a fuego fuerte. Cocinar ligeramente, removiendo, **hasta dorarla por todas sus partes**, y retirar. Reservar.
3. 3 Sofreír ligeramente la cebolla con los ajos, unos diez minutos. Añadir la zanahoria, los pimientos y el tomate (se puede omitir o usar salsa de tomate o tomate frito, o un tomate rallado pequeño). Salpimentar, añadir el laurel y cocinar **a fuego medio-suave** hasta que estén pochadas.
4. 4 Reincorporar la carne, regar con el vino y esperar a que evapore el alcohol. Cubrir con el caldo o con agua, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar **entre 90 minutos y dos horas**. Remover de vez en cuando y corregir el nivel de líquido si hiciera falta.
5. 5 Comprobar **el punto de la carne** y dejar cocinar destapado unos minutos más si hiciera falta reducir la cantidad de líquido. Una vez listo, dejar el fuego al mínimo o apartar, tapado. Mientras, lavar, pelar y cortar las patatas en dados.
6. 6 Freír en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, **para que queden tiernas**. Subir la potencia del fuego al final si se les quiere dar un acabado más crujiente y dorado. Escurrirlas bien y añadirlas al guiso. Remover y cocinar el conjunto unos minutos más.