Estofado de ternera con patatas: la receta más clásica de un plato que nunca falla

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Generalmente la carne de ternera para estofar que venden en los supermercados ya viene troceada y limpia de grasa y/o tendones. Si no fuera el caso, la **troceamos y limpiamos** nosotros mismos con ayuda de un buen cuchillo o se le pedimos a nuestro carnicero.
2. 2 Salpimentamos los trozos de ternera y los pasamos por **harina de maíz refinada**. Podemos usar también harina de trigo, pero con la de maíz nos aseguramos que este estofado también lo pueden disfrutar los celíacos (en caso de tener alguno en nuestro círculo familiar o de amigos).
3. 3 Calentamos un fondo de aceite de oliva en una cacerola y marcamos los trozos de ternera a fuego fuerte. Solo los queremos **dorar por fuera**, así que en cuanto estén tostaditos los retiramos y los reservamos.
4. 4 En el mismo aceite y sin limpiar la cacerola pochamos los dientes de ajo, pelados y machacados, y la cebolla, pelada y finamente picada. Pelamos las zanahorias y las troceamos **en tres piezas**. Las agregamos a la cacerola cuando la cebolla esté tierna. Rehogamos un par de minutos antes de añadir la carne y los jugos que habrá soltado.
5. 5 Regamos con el vino tinto y **subimos el fuego** para ayudar a que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos el tomate troceado, el caldo de carne y las hojas de laurel. Salpimentamos al gusto, pero con mesura (mejor quedarnos cortos y afinar al final).
6. 6 Cocemos el conjunto **a fuego suave**, con la cacerola semi-tapada, durante unos 60-70 minutos. El tiempo exacto dependerá de la calidad de la carne. Pelamos y troceamos las patatas, las incorporamos a la cacerola y cocemos durante 10-12 minutos más o hasta que estén tiernas.
7. 7 Durante todo el proceso controlamos el nivel de líquido del estofado, añadiendo un poco más de caldo o agua si se evaporara demasiado. Dejamos **reposar el estofado** unos minutos o, mejor, de un día para otro, antes de servir. En el último momento podemos añadir un puñadito de guisantes (opcional).