Ossobuco en salsa de frutos rojos al Oporto. Receta de Navidad

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Realizar unos cortes en la parte exterior del ossobuco para que no se doble demasiado durante la cocción. Salpimentar y enharinar ligeramente. Calentar un poco de aceite de oliva en el fondo de la olla exprés y **dorar la carne bien por ambos lados**. Retirar cuando esté bien marcada y reservar en un plato tapado con papel de aluminio.
2. 2 Añadir las [chalotas](https://www.directoalpaladar.com/tag/chalotas) picadas con una pizca de sal y cocinar a fuego medio hasta que estén transparentes. **Agregar los frutos rojos**, tomillo, ajo granulado y una pizca de pimienta. Si usamos [frutos](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/frutas/arandanos) congelados, cocinar a fuego alto hasta que pierdan el hielo. Agregar el vino tinto y el [Oporto](https://www.directoalpaladar.com/tag/oporto) y dejar que evapore el alcohol.
3. 3 Reincorporar el ossobuco a la olla, añadir el caldo y tapar. Cocinar a presión durante unos 15 minutos, o a fuego normal durante unos 40 minutos, **comprobando el punto de la carne y el nivel de líquido**. Retirar el ossobuco, triturar y ajustar la textura al gusto. Comprobar el punto de acidez y añadir azúcar moreno si hiciera falta.
4. 4 ##Con qué acompañar el ossobuco
5. 5 Serviremos el **ossobuco** con su guarnición, por ejemplo un puré de patatas casero que va muy bien con la **salsa de frutos rojos**. Podemos decorar con unas grosellas reservadas previamente y añadir un poco más de tomillo si nos gusta especialmente su aroma, como es mi caso.
6. 6 En Directo al Paladar | [Guarnición de fresas y piñones para tus asados. Receta de Navidad](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/guarnicion-de-fresas-y-pinones-para-tus-asados-receta-de-navidad)
7. 7 En Directo al Paladar | [Ossobuco encebollado. Receta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/ossobuco-encebollado-receta)