Morcillo de ternera braseado en vino tinto: receta para mojar pan en familia

Instrucciones

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1. 1 Cortamos las lonchas de beicon en tiras finas y las rehogamos, a fuego suave, en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando adquieran un tono dorado, las retiramos y las depositamos en **una fuente de horno grande**. A continuación, pelamos las chalotas y las salteamos en la misma sartén. También las pasamos a la fuente de horno.
2. 2 Retiramos y desechamos el extremo terroso del tallo de los champiñones, limpiamos con un trapo húmedo y salteamos en la sartén, añadiendo un poco de aceite si fuera necesario. Sólo queremos dorarlos de modo que, cuando estén listos los pasamos a la fuente de horno. Salpimentamos el morcillo y lo sellamos, a fuego fuerte, **en la misma sartén**. Colocamos el morcillo en el centro de la fuente de horno.
3. 3 Agregamos un poco de aceite a la sartén y doramos la harina, removiendo para que no se agarre. Reducimos la intensidad del fuego y vertemos el vino, removemos con unas varillas para que la harina se integre bien. A continuación incorporamos el tomate triturado y el caldo de carne. Cuando alcance **el punto de ebullición**, lo vertemos sobre el morcillo.
4. 4 Por último, añadimos el tomillo y el laurel y salpimentamos el conjunto al gusto. Cubrimos la fuente con papel de aluminio, o con su tapadera correspondiente y la introducimos en el horno, pre-calentado a 150 ºC, donde la braseamos durante dos horas. Transcurrido este tiempo, retiramos la carne de la fuente y la **dejamos reposar antes de cortarla** en lonchas.
5. 5 Separamos los champiñones y las chalotas de la salsa, que colamos para retirar también el beicon. Servimos la carne loncheada con las guarniciones y **la salsa bien caliente**.
6. 6 ##Con qué acompañar el morcillo de ternera braseado en vino tinto
7. 7 Debido a la contundencia del **morcillo de ternera braseado en vino tinto**, es mejor servirlo a la hora de la comida y no acompañarlo de más guarnición que la propia. En todo caso, de un poco de puré de patata cremoso o de arroz hervido. La salsa que lo acompaña es tan sabrosa que servirlo con pan será de obligado cumplimiento.