Cómo hacer salsa Cumberland, el acompañante perfecto de carnes de caza y patés

Instrucciones

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1. 1 Lavamos bien el limón y la naranja, secamos, rallamos y reservamos. Exprimimos el zumo de ambas frutas y reservamos. Pelamos el jengibr, rallamos y reservamos. Pelamos las chalotas, picamos finamente (en brunoise) y reservamos.
2. 2 Escaldamos las ralladuras de limón y naranja en un cacito con agua hirviendo **durante un par de minutos**. Colamos. En el mismo cacito calentamos la mermelada de frutos rojos, las ralladuras escaldadas, la mostaza de Dijon, el vino de Oporto y el jengibre rallado. Calentamos a fuego suave sin dejar que llegue a hervir la mezcla.
3. 3 Añadimos las chalotas picadas, el zumo de limón y naranja y salpimentamos al gusto. Cocemos **a fuego suave durante cinco minutos**. Retiramos la espuma que se forma en la superficie con una cuchara y dejamos enfriar la salsa. Podemos triturar con una batidora de mano o dejarla tal cual (nosotros la hemos triturado). Si queda muy líquida, espesamos con Maizena, diluyendo una cucharadita en un par de cucharadas de agua, agregando al cacito y calentando un minuto. Dejamos enfriar antes de servir.
4. 4 ##Con qué acompañar la salsa Cumberland
5. 5 La **salsa Cumberland** se usa, tradicionalmente, para acompañar carnes de caza y patés caseros. No obstante va muy bien con cualquier otro tipo de carne, especialmente las carnes blancas, pollo y cerdo. Así mismo os animamos a que probéis a servir un cuenco con una tabla de quesos.