Receta tradicional de albóndigas en salsa española, un clásico tan fácil como resultón

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1. 1 Aunque la elaboración de la salsa española es un pelín laboriosa, podemos marchar a la vez las dos preparaciones y vamos a conseguir tener **todo listo en poco más de una hora** y el resultado merece la pena. Además, si tenemos algo de maña, podremos manchar menos de lo que pensamos.
2. 2 Comenzamos con la mise en place, picando todas las verduras de la salsa en trocitos finos de 5x5 milímetros. Tened en cuanto que **cuanto más fino, más rápido se pochará**. Picamos también el ajo y la cebolla de las albóndigas, que pocharemos en una cacerola ancha y baja con un chorrito de aceite, durante 10 minutos.
3. 3 Retiramos ese pochado y lo mezclamos con las carnes, con el pan remojado en leche, con el huevo batido, la sal y la pimienta, hasta que tengamos una masa homogénea. Para **probar la sazón**, cocinamos una pizca de la masa en la misma cacerola. Si está a nuestro gusto, metemos la mezcla en la nevera para que se asiente durante una hora y pasamos a hacer la salsa.
4. 4 Ahora pochamos las verduras en esa misma cazuela, empezando por el ajo, que se tiene que dorar un poco a fuego medio, e incorporamos el resto de verduras —salvo el tomate— **durante 15 minutos**. Pasado ese tiempo agregamos el tomate natural rallado y el concentrado, damos unas vueltas y cocinamos un poco.
5. 5 Vertemos el brandy y el vino tinto, volvemos a remover y **dejamos reducir casi por completo**. Agregamos ahora el caldo de carne, a temperatura ambiente, el bouquet garni y mantenemos la cocción a fuego suave y destapada la cazuela otros 20 minutos.
6. 6 En este momento, si ha pasado ya una hora, recuperamos las albóndigas de la nevera, boleamos y enharinamos, preparando al lado de la cazuela una sartén con fondo para freír las albóndigas en aceite bien caliente.
7. 7 Mejor en tandas cortas, para que no baje la temperatura, que deberá estar en unos 160 ºC o 170 ºC. Se trata **solo de marcar y dorar**, pues se van a terminar de cocinar en la salsa española luego.
8. 8 Una vez que hayan pasado esos 20 minutos de cocción, retiramos el bouquet garni, trituramos la salsa española en un vaso batidor aparte y para que no queden grumos ni tropezones lo colamos bien, devolviendo a la misma cazuela. Como remate, para que **la salsa brille y esté más ligada**, tendremos que cocinar la harina en la mantequilla.
9. 9 En un cazo aparte, calentamos la mantequilla a fuego medio hasta que empiece a tostar, momento en que agregamos la harina, **cocinándola hasta que esté dorada**. Vertemos en la salsa española, que deberá estar hirviendo a un borbotón suave, y movemos con unas varillas hasta que ligue.
10. 10 Por último, añadimos las albóndigas a la salsa española, dejamos cocer 15 minutos a fuego suave y servimos bien caliente, espolvoreando un poco de [cebollino](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/cebollino-cebollin-elegante-hierba-aromatica-suave-sabor-ajo-cebolla-que-como-usarlo-cocina) picado por encima.