Ensalada de higos rellenos de queso de cabra con anchoas y hueva de mújol: receta exquisita con fruta y salazones

Instrucciones

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1. 1 Lavar y secar las hojas de ensalada si hiciera falta; repartir en platos o en una gran fuente. **Lavar y secar con delicadeza** los higos, el cebollino y el limón. Tostar las almendras o piñones ligeramente en una sartén sin aceite.
2. 2 Cortar el rabito de los higos si hiciera falta y practicar un corte en cruz en líneas verticales de tal modo que se abran en tres cuartos, pero **sin llegar a la base** para no separarlos del todo.
3. 3 Desmenuzar el queso de cabra sin corteza en un cuenco con un tenedor. Añadir el cebollino **picado finamente**, ralladura fina de limón, un chorrito de aceite, ajo en polvo y pimienta recién molida (cantidad al gusto), mezclando todo bien.
4. 4 Repartir el relleno de queso en los higos con cuidado, disponer sobre la base de hojas y colocar alrededor las anchoas, las alcaparras escurridas y las almendras. Terminar **rallando hueva finalmente** (cantidad generosa pero moderada, es muy salada), más limón y pimienta. Aliñar con un hilo de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir.