Ensalada de pollo asado con frambuesas: una receta ligera de aprovechamiento de lo más apetecible

Instrucciones

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1. 1 La idea es **aprovechar sobras de pollo asado**, aunque podemos asar en el horno una pechuga o muslo de pollo bien sazonada para la ensalada. Cortar en láminas o piezas de un bocado cuando esté fría. Si encendemos el horno podemos aprovechar para asar el pimiento, si no tenemos en casa, y tostar las almendras.
2. 2 Lavar y escurrir bien los brotes de espinacas y rúcula, si es necesario, y disponer en una ensaladera. Lavar **con mucha suavidad** las frambuesas y escurrir. Retirar los filamentos más grandes del apio y cortar en piezas pequeñas. Trocear el pimiento asado, sin la piel y sin semillas. Desmenuzar el queso de cabra.
3. 3 Añadir todos los ingredientes a la ensalada, con cuidado de no dañar demasiado las frambuesas, que son muy delicadas. **Batir los ingredientes del aliño**, salpimentando al gusto, y servir sobre la ensalada o aparte para que cada comensal se aliñe al gusto.
4. 4 ## Con qué acompañar la ensalada
5. 5 Esta **ensalada de pollo asado con frambuesas y queso de cabra** es ligera y refrescante, perfecta para una cena sencilla pero saciante, o como primer plato en un menú más completo. Podemos servirla templada, procurando que los ingredientes no estén demasiado fríos para no matar los sabores.