Berenjenas a la siciliana: receta de guarnición mediterránea

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Precalentamos el horno a 160ºC. Picamos muy menudos los ajos y los confitamos en aceite de oliva, a baja temperatura, hasta que estén muy tiernos, sin dejar que cojan prácticamente color. Los reservamos. Podemos hacer este paso el día antes o con [la olla de coccion lenta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/ajo-asado-olla-coccion-lenta-su-aceite-bomba-sabor-cremosa-para-condimentar-casi-todo).
2. 2 Lavamos las berenjenas, cortamos las puntas y las cortamos por la mitad a lo largo. **Le damos unos cortes en diagonal a cada berenjena** y la colocamos en una bandeja engrasada con la piel hacia abajo.
3. 3 Cortamos los tomates en rodajas y las repartimos sobre las mitades de berenjenas. Sobre los tomates disponemos las anchoas, los ajos, las alcaparras y el orégano picado. Echamos agua en la bandeja **en cantidad suficiente para cubrir las berenjenas hasta la mitad** y también echamos un buen chorreón de aceite y sal. Las horneamos durante una hora y media y servimos con perejil al gusto.