Rollitos de berenjena, una receta fácil y saludable, que puede adaptarse a todos los gustos

Instrucciones

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1. 1 Cortar **las berenjenas en finas láminas**, con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
2. 2 Para el relleno, en una sartén pochar la cebolla hasta que este transparente seguido de la espinaca o acelga. Cocinar unos 2 minutos. En un procesador, volcar las verduras cocidas con las alubias, el comino molido, la sal y la pimienta para romper levemente los ingredientes. No debe quedar una pasta.
3. 3 Armar los rollitos. Colocar una cucharada de la mezcla anterior en uno de los extremos y enrollar.
4. 4 Preparar la [salsa de tomate casera](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/como-hacer-salsa-de-tomate-casera-facilmente-receta) o bien optar por una del supermercado. En una bandeja para el horno, coloca los rollitos y bañar con la salsa. Espolvorear por encima queso rallado y pan rallado. **Hornear a 180°C durante 20 a 25 minutos** para que tome temperatura. Servir con unos hilos de aceite de oliva en crudo y terminar con orégano seco o fresco picado.