Receta de tallarines a la carbonara con huevo y guanciale como se hace en Italia

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cortar el guaciale en dados de cinco milímetros y cocinarlo en una sartén hasta que suelte la grasa y se dore, reservar la grasa y el guanciale. En un **bol amplio incorporar las yemas de huevo, el parmesano rallado, la grasa del guanciale** y parte del guanciale dorado (la parte que queda es para decorar el plato) poner a punto de sal y generoso de pimienta negra recién molida.
2. 2 Cocer los tallarines en agua con sal durante 5 o 6 minutos según el fabricante, colar y reservar los macarrones y parte del agua de cocción.
3. 3 Terminar la salsa **ligándola con el agua de cocción** de la pasta en una cazuela a fuego muy suave junto a los tallarines.