Tallains de Alicante, la receta de tallarines que los genoveses llevaron a Levante

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos y rallamos el diente de ajo. Escurrimos los pimientos y los picamos. Rallamos los tomates, desechando las pieles. Retiramos el pedúnculo y las semillas de las ñoras y las remojamos en un cuenco con **agua templada** durante diez minutos. Reservamos todo lo anterior.
2. 2 Limpiamos y troceamos la sepia en piezas de un centímetro. Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos la sepia, salpimentamos y sofreímos durante un minuto **a fuego fuerte**. Retiramos y reservamos. Sofreímos el diente de ajo y las ñoras, bien escurridas, retirándolas antes de que se quemen. Cuando estén frías, rascamos el interior para sacar su carne.
3. 3 Incorporamos la cebolla, la hoja de laurel y el pimiento a la cazuela. Pochamos hasta que estén casi tiernos. Entonces subimos el fuego y añadimos el tomate rallado. Sofreímos a fuego medio hasta que esté espeso y **sin rastro de líquido**.
4. 4 A continuación agregamos la carne de las ñoras, el agua y una pizca de azafrán a la cazuela. Ajustamos la sazón y, en cuanto **comience a hervir**, agregamos la sepia y los tallarines. Cocemos durante el tiempo que indique el fabricante de pasta. Si los queremos más caldosos, añadimos un poco más de agua caliente para no cortar la cocción. Servimos inmediatamente.