Pasta con mantequilla tostada y parmesano: receta fácil y rápida con tres ingredientes

Instrucciones

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1. 1 Poner a calentar abundante agua con sal en una olla alta y cocer los linguine o pasta larga elegida siguiendo las instrucciones del paquete, para sacarla **un minuto antes de que esté *al dente***. Antes de escurrir, retirar 125 ml del caldo y reservar (o un vaso pequeño).
2. 2 Escurrir la pasta pero sin hacer esfuerzos por retirar todo el agua de la misma, para que conserve **cierta humedad** mientras se enfría y termina de quedar *al dente* con el calor residual. Reservar.
3. 3 Disponer la mantequilla en una sartén amplia donde después nos quepa la pasta. Mejor si es de color clarito, o al menos no negra, para ver mejor el tono del tostado. Derretir **a fuego medio** y cocer, removiendo de vez en cuando.
4. 4 Primero empezarán a separarse los sólidos de la mantequilla, generando un poco de una especie de espuma, y después se irá volviendo tostada. Cuando tenga ese color como de **caramelo ligero**, y emita un olor a frutos secos, retirar del fuego. Vigilar que no se queme.
5. 5 Añadir la pasta y remover bien para impregnarla de la mantequilla. Agregar el queso, mezclar y dejar que se funda y se integre (debe estar **rallado muy fino**, como arenilla). Echar pequeñas cucharadas del agua de cocción reservada hasta obtener una textura melosa, y servir inmediatamente.