Cómo hacer los mejores macarrones carbonara, sin nata y con huevo, como harían en Italia

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cocemos los macarrones en agua con sal durante cinco o seis minutos, según el fabricante, colamos y **reservamos los macarrones y parte del agua de cocción**, pues se terminarán de cocer más adelante.
2. 2 Cortamos el guanciale en dados de cinco milímetros y lo **cocinamos en una sartén hasta que suelte la grasa** y se dore. Reservamos la grasa y el guanciale.
3. 3 **En un bol amplio** ponemos las yemas de huevo, el parmesano rallado, la grasa del guanciale y parte del guanciale dorado (la parte que queda es para decorar el plato), ponemos a punto de sal y generoso de pimienta negra recién molida.
4. 4 Terminar la salsa ligándola poquito a poco con el agua de cocción de la pasta en una **cazuela a fuego muy suave** junto a los macarrones.