Receta de espaguetis carbonara con Thermomix, la versión italiana original con huevo y sin nata

Instrucciones

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1. 1 Primero cocer la pasta. Para ello **poner el agua y la sal en el vaso a T varoma 10 min o hasta que hierva**. Sin velocidad, incorporar los espaguetis por la abertura superior, se **hidratan rápido y caen sin romperse.** A continuación y a Vcuchara y T100 cocinar los espaguetis 6-7 minutos según fabricante. Colar y reservar.
2. 2 Para la salsa, **cortar el guanciale en dados** de 5mm y cocinarlo a V1 y T varoma 6 minutos o hasta que se dore, reservar el guanciale y la grasa.
3. 3 En el mismo vaso **incorporar las yemas de huevo**, el parmesano rallado, la grasa del guanciale y parte del guanciale dorado (la parte que queda es para decorar el plato) poner a punto de sal y generoso de pimienta negra recién molida.
4. 4 Terminar la salsa **ligándola con el agua de cocción** de la pasta a V1 y T60 durante 2 minutos y servirla con los espaguetis.