Ragú de berenjena, una receta fácil y saludable para variar el menú de la semana

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lavar las berenjenas y cortar en cubos pequeños, lo mismo con los pimientos rojos y la cebolla. En una olla o sartén grande a fuego medio, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el pimiento rojo, hasta que la cebolla esté transparente y suave, de 5 a 7 minutos. Añadir las berenjenas secas a la olla. Subir un poco el fuego y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren y se pongan tiernas. Las berenjenas absorberán el aceite rápidamente, pero luego lo soltarán.
2. 2 De utilizar vino tino, verter en la olla o sartén y dejar que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Añadir el tomate triturado, una pizca de azúcar, sal, pimienta, pimentón dulce y las hierbas secas. Bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y deja que el ragú se cocine a fuego lento durante al menos 20 a 30 minutos. Cuanto más tiempo lo dejes, más se concentrarán los sabores y más deliciosa quedará la salsa.
3. 3 Una vez que la salsa haya espesado y las verduras estén muy tiernas, el ragú de berenjena está listo. Se puede servir con pasta, arroz, cuscús e incluso como relleno para una lasaña.