Arroz meloso con gambas o langostinos, una receta de fiesta más sencilla de lo que crees

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 El primer paso de cualquier buen arroz marinero es tener un buen caldo de pescado o fumet. Si lo tenemos ya, perfecto. Si no, con nuestras gambas o langostinos podemos hacerlo. Para ello solo hay que pelarlos y **utilizar sus cabezas, conchas y pieles** para el caldo.
2. 2 Aún así, si ya tenemos el caldo, podemos aumentar el sabor del arroz haciendo un **pequeño sofrito con las cabezas**, marcándolas en una olla con aceite y luego mojando con el caldo para que se multiplique su potencia.
3. 3 Con esto listo, podemos empezar a hacer el arroz, picando cebolla, ajo y pimientos en brunoise y marcando en la paella a fuego fuerte, antes de echar nada más, **las colas de las gambas con un poco de aceite de oliva** y las reservamos.
4. 4 En la paella, con dos o tres cucharadas de aceite, sofreímos el ajo y la cebolla durante cinco minutos. Luego añadimos los pimientos y el laurel y sofreímos otros diez minutos, **dejando que coja color**. Agregamos el tomate triturado y cocinamos diez minutos más.
5. 5 **Cuando esté cocinado y seco**, agregamos la cucharadita de pimentón dulce, removemos para que no se queme y agregamos el arroz, el caldo de marisco colado y probamos el punto de sal antes de que el arroz cueza.
6. 6 **Añadimos el azafrán**, cocinamos a fuego medio durante 17 o 18 minutos, hasta que veamos que el arroz empieza a estar en su punto pero sigue quedando caldo y, al final de la cocción, incorporamos las gambas para que se terminen de cocer con el calor residual.