Name: Receta de salsa de verduras para pasta
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: española
Ingredients: 1count Cebolla; 1count Dientes de ajo; 1count Zanahoria; 1count Pimiento verde italiano; 1count Pimiento rojo; 1count Calabacín; 1count Berenjena; 3count Tomate seco; 200ml Vino tinto; 500g Tomate triturado; 5g Azúcar; Pimienta negra molida; Sal; Orégano seco; Aceite de oliva virgen extra; Queso Parmesano

1 Si los tomates secos no están hidratados, dejarlos en agua tibia al menos 20 minutos. Pelar la cebolla y el diente de ajo, y picarlos fino. Lavar el resto de verduras y **picarlas también en piezas muy pequeñas**, reservando todo por separado. Podemos pelar un poco la zanahoria y el [calabacín](http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/verdura/calabacines). Para conseguir un picado más fino y complicarnos menos con el cuchillo, podemos usar una picadora o procesador de alimentos.

2 Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela y **pochar la cebolla unos minutos** con una pizca de sal. Añadir el ajo y remover durante un minuto. Incorporar la zanahoria con los pimientos y el tomate seco picado y dejar que se cocinen sin prisa unos 8 minutos.

3 Incorporar el calabacín y la berenjena, salpimentar y saltear hasta que empiecen a coger color. Añadir el [tomate](http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/frutas/tomates), una pizca de azúcar y regar con el vino. Llevar a ebullición, tapar y **cocinar unos 20-30 minutos a fuego lento**, removiendo de vez en cuando.

4 Poner a cocer la pasta para dejarla al dente y **añadir un poco de agua de la cocción** a la salsa, según necesite. Corregir la acidez si fuera necesario con más azúcar, salpimentar y añadir orégano al gusto. Servir la pasta con la salsa y queso parmesano recién rallado.

5 ## Con qué acompañar la salsa de verduras para pasta

6 Esta **salsa de verduras para pasta** va muy bien con variedades largas tipo espaguetis o tallarines, pero también se puede servir con pasta corta. Yo prefiero poner la salsa en una salsera y dejar que cada comensal se sirva a su gusto, con el queso aparte. Cuando tomamos pasta en casa solo acostumbramos a aadir una ensalada al menú, y algo de fruta o yogur de postre. Es probable que sobre salsa, y recomendable; se puede guardar en la nevera varios días o congelar en porciones.

7 En Directo al Paladar | [Cómo hacer salsa boloñesa para vegetarianos](https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/como-hacer-salsa-bolonesa-para-vegetarianos)

8 En Directo al Paladar | [Ghackets und Hörnli o pasta con salsa de carne, queso y manzana. Receta tradicional suiza](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/ghackets-und-hornli-o-pasta-con-salsa-de-carne-queso-y-manzana-receta-tradicional-suiza)