Rollitos de col rellenos de arroz, verduras y soja: una receta completa, saludable y muy fácil

Instrucciones

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1. 1 Ponemos **en remojo la soja texturizada**, cubriendo con agua o caldo (para aportar más sabor). Mientras se hidrata retiramos ocho de las hojas exteriores de la col o repollo y las cocemos en una olla con abundante agua y sal durante cinco minutos. Las dejamos escurrir y enfriar antes de retirar la parte más gruesa del nervio central.
2. 2 A continuación **preparamos el relleno**. Para ello lavamos bien el puerro, retiramos la parte verde y picamos finamente la parte blanca. Pelamos la zanahoria y la cortamos en pequeños dados. Lavamos el pimiento, lo despepitamos y lo cortamos también en pequeños dados.
3. 3 Limpiamos los champiñones y los picamos finamente. Pelamos la batata, la troceamos y la hervimos en abundante agua hasta que esté tierna. Después la trituramos y **separamos la cantidad indicada** en la lista de ingredientes: 100 gramos.
4. 4 Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos el puerro, la zanahoria y el pimiento. Cuando estén tiernos agregamos los champiñones y rehogamos un par de minutos, se hacen muy rápido. **Fuera del fuego** incorporamos el puré de batata, el arroz, la soja hidratada y el concentrado de tomate. Salpimentamos y añadimos las especias.
5. 5 Cuando el relleno esté atemperado y se deje manejar sin quemarse, rellenamos las hojas de col y formamos los rollitos, **cerrando los laterales** para que no se salga la farsa. Los colocamos en una fuente de horno con la salsa de tomate y los cocemos en el horno, precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Servimos inmediatamente.