Olla aranesa, receta tradicional de la cocina catalana propia del Valle de Arán

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Ponemos en remojo las judías la noche previa, para que se hidraten y estén listas para cocinar al día siguiente, cuando las escurrimos y arrancamos con la elaboración de la receta. Las introducimos en una olla grande junto con la trasera de gallina, la oreja de cerdo, el hueso de jamón y todas las verduras limpias y troceadas. Cubrimos con **tres litros de agua** y llevamos a ebullición.
2. 2 **Retiramos las impurezas** que suban a la superficie, desespumando para que el caldo quede lo más limpio posible. Cocemos el conjunto durante dos horas y media, a fuego medio y sin tapar del todo.
3. 3 Mientras tanto preparamos las "pelotillas" o albóndigas. Para ello rallamos los dientes de ajo y los mezclamos con el huevo batido, la carne picada, la butifarra (sin tripa y picada) y el pan desmigado. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, **formamos pelotillas** de un tamaño que se pueda comer de un bocado.
4. 4 A las dos horas de cocción de las carnes y las verduras **añadimos las pelotillas** a la olla y dejamos cocer 15 minutos. Después incorporamos los fideos y cocemos otros 10 minutos. Por último incorporamos la butifarra negra y cocemos cinco minutos más. Probamos y salpimentamos al gusto. Servimos la olla aranesa en cuencos o platos hondos, procurando poner un poco de cada ingrediente.