Pimientos rellenos de soja texturizada al horno: receta vegetariana saludable, completa y saciante

Instrucciones

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1. 1 Poner la soja en un cuenco grande y cubrir con agua para que se vaya hidratando. Calentar un fondo de aceite en una sartén o cazuela ancha a temperatura suave y añadir la cebolla muy picada con los ajos y una pizca de sal. **Pochar suavemente** hasta que se transparenten.
2. 2 Agregar el apio -retirando los posibles filamentos más gruesos y los extremos que suelen ser feos- y las zanahorias -peladas- o un trozo de calabaza, todo muy picado. Salpimentar, **remover bien** y dejar que la verdura se vaya ablandando, poniendo la tapa del recipiente si lo tiene.
3. 3 Mientras tanto, preparar los pimientos lavados abriéndolos por la mitad **longitudinal**; sacar con cuidado las semillas y cortar los filamentos más gruesos. Colocar en una fuente engrasada o cubierta con papel de aluminio o de horno y precalentar el horno a 200ºC.
4. 4 Escurrir muy bien la soja y añadir a las verduras; salpimentar un poco y remover bien **subiendo el fuego para que se tueste** un poco. Echar los dos tomates a la sartén (se puede echar más tomate triturado o tomate frito si se prefiere), remover, regar con el vino y dejar que se evapore. Aderezar con las especias al gusto y agregar la nata.
5. 5 Dejar que cueza todo un poco más a fuego suave y retirar. **Rellenar muy generosamente los pimientos** y hornear 10 minutos. Cubrir con queso semicurado al gusto y de volver al horno unos 10-15 minutos más bajando la temperatura a 180ºC. Servir con orégano y un poco más de queso tipo parmesano si se desea.