Cómo hacer un fondo de verduras con mucho sabor y en qué recetas utilizarlo para que brille nuestra cocina

Instrucciones

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1. 1 Lavamos las verduras y las **picamos finamente**. Si tenemos un robot de cocina la tarea se realiza en un santiamén. Si no es el caso, paciencia y al lío, aunque no hace falta que los cortes sean perfectos, ni diminutos, ni todos iguales.
2. 2 Colocamos las verduras picadas en una bandeja de horno profunda y añadimos el tomate concentrado (o puré de tomate). Removemos, extendiendo bien. Asamos en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 45 minutos. Durante este tiempo **removemos las verduras un par de veces** para que se tuesten bien. Este es el quid de la receta, un buen tueste.
3. 3 Cuando las verduras **están bien tostadas** añadimos agua, sin llegar al borde de la bandeja de horno. La cantidad vendrá determinada por el tamaño de la bandeja que usemos. Programamos 45 minutos más de horno a la misma temperatura, es decir, 200 ºC.
4. 4 Transcurrido este tiempo colamos las verduras. Primero por un colador normal, después por uno de **malla fina** o por una estameña o gasa. Esto último no es esencial, pero con ello nos aseguramos que queda limpio de restos. También podemos colarlo por la estameña al finalizar el proceso.
5. 5 Descartamos las verduras y transferimos el caldo a una cacerola. Cocemos a fuego suave hasta **reducir a la mitad de su volumen**, retirando la espuma y las impurezas que suben a la superficie cuando sea necesario.
6. 6 El resultado final es un **fondo oscuro y denso** que podemos salar o dejar tal cual. En nuestro caso consideramos que esto no es necesario dado lo concentrado que es su sabor. Podemos rematar el proceso pasando el fondo por una estameña o gasa una vez más y listo para usar en nuestras elaboraciones.