Pimientos rellenos de vegetales y arroz, una receta de Karlos Arguiñano fácil, rápida y saludable

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cocinar el arroz integral con agua (o caldo vegetal) el tiempo establecido por el fabricante y reservar.
2. 2 Lavar los pimientos y **hacer un corte en la parte superior para desprender la tapa**. Cocer entre platos en el microondas a una temperatura media por 5 minutos. Una vez fuera, retirar la tapa y quitar las pepitas de adentro.
3. 3 En una sartén, rehogar la cebolla unos minutos en una sartén con aceite de oliva. Momento de incorporar el pimiento verde en cubos y sofreír por 2 minutos más. Incorporar el arroz cocido y sazonar con la sal, pimienta y comino molido. Agregar el maíz y los guisantes. Mezclar para incorporar los sabores. Por último sumar las hojas de espinaca fresca, apagar el fuego e integrar con el calor residual.
4. 4 Tomar **el pimiento ahuecado** y con ayuda de una cuchara, volcar **el relleno anterior de arroz y vegetal**. Acomodar en una placa apto para el horno. Espolvorear el queso mozzarella por encima de cada pimiento. Rociar con un hilo de aceite y llevar al horno por 30 minutos a 180 C hasta gratinar y dorar la superficie.