Name: Fanesca ecuatoriana, la sopa tradicional más reconfortante y nutritiva
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: española
Ingredients: 250g migas de bacalao desalado; 150g Calabacín; 150g Calabaza; 100g Repollo; 100g Arroz redondo; 1count Cebolla; 1count Cebolla morada; 150g Habitas baby; 150g Maíz cocido; 150g Guisantes; 150g Alubias cocidas en conserva; 75g Altramuces; 1 achiote; 1 Comino molido; 1 Orégano seco; 1 Pimienta negra molida; 50g Cacahuetes; 1l Leche; 125ml Nata líquida para cocinar; 75g Queso crema; 75g Queso feta; Cilantro fresco; Sal; 4count Huevo duro o cocido; 1count Plátano macho; 2count Aguacate; 16count Empanadillas; 1count Pimiento rojo; 8 Queso Mozzarella

Fanesca ecuatoriana, la sopa tradicional más reconfortante y nutritiva

La fanesca es una sopa espesa que se prepara en Ecuador. Rica en sabor y nutrientes, reúne granos, bacalao y verduras en un plato que es toda una delicia. Al...

45 min total 10 min prep. 35 min cocción 8

Instrucciones

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1 En primer lugar pelamos y troceamos la calabaza, limpiamos el calabacín, cortamos la col en tiras, escurrimos el maíz, y pelamos los altramuces.
2 Cocemos el bacalao en leche 15 minutos. Escurrimos y reservamos por un lado el bacalao y por otro la leche.
3 Cocemos la calabaza junto con el calabacín y la col durante 15 minutos en agua hirviendo. Escurrimos y trituramos junto con el arroz cocido. Reservamos.
4 Tomamos una taza de la leche de la cocción del bacalao, y la vertemos en el vaso de la batidora junto con los cacahuetes para triturar hasta obtener una pasta ligera.
5 En una cazuela de buen tamaño con un hilo de aceite bien caliente sofreímos 5 minutos las cebollas peladas y picadas finamente. Incorporamos las especias, removemos, y añadimos el puré de verduras. Vertemos la leche restante y mezclamos bien.
6 Añadimos las habitas baby, las alubias cocidas, el maíz y los guisantes y cocemos al mínimo 10 minutos.
7 Vertemos la nata líquida, el bacalao y la mezcla de cacahuete y dejamos cocer 2 minutos. Incorporamos los altramuces, el queso crema, el queso feta y el cilantro, removemos y apagamos el fuego. Servimos la fanesca de inmediato con su guarnición.