Receta de pabellón criollo, el plato nacional de Venezuela

Instrucciones

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1. 1 **Para hacer la carne mechada o deshebrada**, podemos cocinar la falda en la olla exprés o también en la olla lenta o crockpot. Basta con sazonar la carne y meterla con media cebolla y dos ajos picados, y dos vasos de agua en el utensilio elegido y dejar que se cocine. En la olla rápida, necesitaremos aproximadamente 30 minutos. En la Crockpot serán necesarias 6h en Alta.
2. 2 Una vez lista la carne, dejamos que se enfríe bien y procedemos a **deshebrarla con las manos o con dos tenedores** en tiras alargadas. Reservamos el caldo. En una sartén pochamos media cebolla en juliana, dos ajos laminados y añadimos un cuarto de pimiento rojo cortado en cuadraditos, haciendo una especie de sofrito. Cuando está listo, agregamos la carne deshebrada y un vaso de su caldo de cocción. Salteamos y reducimos, rectificamos de sal y ya la tenemos lista para emplatar.
3. 3 **Para hacer los frijoles o caraotas**, los dejamos la víspera en remojo como en casi todas las recetas con legumbres secas y los cocinamos con media cebolla, medio pimiento verde en dos trozos y agua suficiente para cubrir, en la olla rápida. Serán necesarios unos 40 minutos para que estas alubias negras estén en su punto.
4. 4 **Preparamos un sofrito** con cebolla picada, un diente de ajo, las tiras de bacon y trocitos de pimiento rojo y pimiento verde muy picados. En una cacerola, ponemos las caraotas cocidas con su caldo, agregamos el sofrito una vez hecho, un poco de papelón rallado -azúcar moreno nos puede valer si no encontramos papelón-, un toque de comino molido y cocinamos unos minutos, vigilando que no se nos queden sin caldo los frijoles. Ya los tenemos listos para montar el plato.
5. 5 Mientras tanto, cocemos [arroz blanco](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-arroz-blanco) y lo salteamos en una sartén para que quede bien suelto. Finalmente cortamos los **plátanos maduros en rodajas gruesas** y doramos esas tajadas en una sartén.
6. 6 Repartimos el arroz, las caraotas y la carne deshebrada en cada plato **sin que se mezclen los ingredientes** y usamos las tajadas de plátano para separar unos de otros. Espolvoreamos con cilantro picado y llevamos a la mesa. Opcionalmente, podemos freír un huevo y ponerlo encima aunque entonces no hablaríamos en rigor de pabellón criollo sino de pabellón a caballo.