Cake de almendra y mermelada de fresa: receta para desayunos y meriendas de primavera

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde forrándolo con papel sulfurizado o engrasándolo con mantequilla y un poco de harina tamizada. Disponer la [mantequilla](https://www.directoalpaladar.com/tag/mantequilla) cortada en cubos en un recipiente grande y batir un poco con una batidora de varillas. **Añadir el azúcar y la ralladura de limón o naranja** y batir bien hasta tener una crema esponjosa y homogénea.
2. 2 En un cuenco aparte batir ligeramente los huevos para romperlos y **echarlos poco a poco a la masa**, batiendo al mismo tiempo. Terminar de batir con la esencia de almendra y la de vainilla, hasta que quede bien integrado. En otro recipiente, mezclar con unas varillas la harina, el almidón de maíz, la [almendra](https://www.directoalpaladar.com/tag/almendras), la levadura, la sal y el cardamomo.
3. 3 Incorporar los secos a la masa en dos o tres tandas, batiendo después de cada adición. Agregar finalmente la [leche](https://www.directoalpaladar.com/tag/leche) y batir lo justo hasta integrarla bien. Terminar de mezclar con una espátula o lengüeta. **Cubrir la base del molde con la mitad o 1/3 de la masa**. Añadir encima una capa de mermelada de fresa, al gusto, y cubrir con el resto de masa.
4. 4 Igualar bien la masa para dejarla recta usando el dorso de una cuchara grande o con la espátula. Hornear sobre una rejilla durante unos 45-50 minutos, bajando la temperatura del horno a 170ºC pasados 15 minutos. **Mejor si giramos el molde a mitad de la cocción**, para que se dore por igual. Esperar 10 minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
5. 5 ## Con qué acompañar el cake de almendra y fresa
6. 6 El delicioso aroma que inunda la cocina al salir este **cake de almendra y mermelada de fresa** del horno hace que sea difícil resistirse a catarlo inmediatamente, pero hay que esperar. Diría incluso que mejora con el paso de las horas, así que es una buena idea prepararlo por la tarde-noche para disfrutarlo al día siguiente. Es dulce pero no empalagoso, así que lo podemos servir tanto en el desayuno o merienda como con el café de sobremesa.
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