Buñuelos de almendra y canela o mutzenmandeln, adictiva receta alemana de carnaval

Instrucciones

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1. 1 Derretir la mantequilla a baja potencia e intervalos cortos usando el microondas, añadir la ralladura de medio limón y dejar que se enfríe un poco. **Batir mientras tanto los huevos con el azúcar** en un recipiente, a mano o con una batidora de varillas, hasta que crezca en volumen.
2. 2 Añadir la mantequilla derretida y batir un poco más. Mezclar aparte o tamizar la almendra molida con la harina, la sal, la canela y la levadura, y echar a la primera preparación. Batir a velocidad baja hasta incorporarlo todo y **terminar de mezclar con una espátula o lengüeta**. Dejar reposar en la nevera como mínimo 30 minutos.
3. 3 Preparar una bandeja o fuente con papel de cocina y otro recipiente con azúcar, mezclado con una pizca de canela -opcional-. **También se pueden espolvorear después con azúcar glasé**, va un poco en gustos. Disponer un cazo o sartén profunda con abundante aceite para freír.
4. 4 Podemos dar la forma más tradicional a la masa, alargada y acabada en punta, como una almendra, pero tampoco es necesario. Es suficiente con tomar pequeñas porciones de unos 20 g y formar bolitas o porciones ovaladas. **Deberían ser maleables con las manos**.
5. 5 Freír en tandas en abundante aceite caliente bien caliente, **dejando que se doren bien por todos lados durante unos 3-4 minutos**. Ir sacando cada unidad dejando que escurra el aceite sobre el papel absorbente. Finalizar rebozando los buñuelos en el azúcar o mezclando con azúcar glasé.